SOUP
スープへのこだわり
8種から選ぶ、火鍋のスープ
SOUP
火鍋のおいしさは、
スープで決まる。
店で仕込む自家製の麻辣湯から、濃厚な白湯、さっぱりしたトマトまで、8種類のスープをご用意しています。
選ぶスープで、同じ具材でも鍋の表情が変わります。
IN OUR KITCHEN
食べ進める時間まで、
考えて仕込む。
火鍋の麻辣湯スープと、マーラータンの麻辣湯味。その味の中心になるマーラーの素は、店内で調合しています。約12種類の調味料を使い、専用スープとの割合は、食べやすさと煮詰まったあとの味を考えて試行錯誤してきました。
01 グラム単位で量る
担当者を限り、決めた分量をグラム単位で計量します。感覚だけに頼らず、配合をそろえることから始めます。
02 溶かして、混ぜる
ダマを残さないよう調味料を溶かしながら混ぜます。一杯の中で味が偏らないようにするための工程です。
03 仕上がりを味見する
完成後は味見をして仕上がりを確認。必要に応じて調整し、作り直すこともあります。
仕込みの頻度・提供までの流れも読む
マーラーの素は、少なくとも週1回、まとまった量を仕込み、冷蔵または冷凍で保管します。提供時には専用スープに溶かし、香味油などを加えて仕上げます。マーラータンは麺と具材を加え、厨房で調理してお出しします。
火鍋の麻辣湯スープとマーラータンの麻辣湯味は共通の素を使い、スープの量に合わせて使用量を変えています。ほかの味のスープとは区別してご案内しています。
8 SOUPS
選べる8種のスープ
RED赤・コク深い
麻辣湯
複数のスパイスを独自にブレンド。刺激と旨みがクセになる本格麻辣スープ
キムチ
キムチの旨みと辛味が楽しめる、コクのあるスープ
トマト
トマトの酸味と甘みが広がる、さっぱりとしたスープ
博多もつ鍋 醤油
もつの旨みと醤油のコクが効いた、博多仕込みの味わい
WHITE白・やさしい
牛白湯
コクがありながら、まろやかで飲みやすい白湯スープ
鶏白湯
鶏の旨みをしっかり感じる、濃厚でまろやかな白湯スープ
豚白湯
豚の旨みが引き立つ、濃厚でコクのある白湯スープ
昆布だし
昆布の旨みを活かした、あっさり上品な和風だし
スープ写真はイメージです。実際の見た目や提供内容とは異なる場合があります。
TWIN POT
好きなスープを2つ、
ひとつの鍋で。
全コースで8種類から2つを選べます。同じスープを2つ選ぶこともでき、選択による差額はありません。スープの継ぎ足しにも対応しています。
麻辣湯とキムチ以外の6種類は辛くないスープです。辛い味と辛くない味を組み合わせ、お好みで楽しめます。
※スープの味は途中で変更できません。
コースと店内の雰囲気をまとめて見る
SOUP & SAUCE
スープの表情、仕上げの楽しみ。
鍋の中のスープを見て、タレや薬味も好みに合わせて。食卓で楽しむ火鍋の様子をご紹介します。
町田2号店で撮影した料理・設備の一例です。仕込み工程を撮影した写真ではありません。
CUSTOMIZE
お好みに、調合できます。
- 辛さ
- 0辛
- 1辛
- 2辛
- 3辛
- 痺れ
- 0痺
- 1痺
- 2痺
- 3痺
- 薬膳
- なし
- ベーシック薬膳クコの実・なつめ・クミンシード・クローブの4種無料
- フル薬膳8種ブレンド+400円（税込）
SOUP GUIDE
辛さが心配な方へ。
2色鍋の選び方
辛い味とやさしい味を、一緒に楽しむなら
たとえば、麻辣湯と鶏白湯の組み合わせ。麻辣湯は辛さ・痺れをそれぞれ0〜3で選べますが、0辛にもベースの辛味があります。辛さが苦手な方は、辛くないスープをお選びください。
辛くない2色鍋にするなら
牛白湯・鶏白湯・豚白湯・トマト・博多もつ鍋醤油・昆布だしの6種類から選べます。鶏白湯と昆布だし、トマトと牛白湯など、2つの味を比べて楽しめます。
選ぶ前に知っておきたいこと
全コースで8種類から2つを選べ、スープの選択による差額はありません。同じスープを2つ選ぶこともできます。継ぎ足しはできますが、途中で味を変更することはできません。
もう少し知ってから選びたい方へ
初めての2色鍋・スープ選びを読む辛くない火鍋の楽しみ方を読むほかのこだわり
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