火鍋のきのこ選びで迷わない！種類・辛くないスープ・レシピ・料金と店選び

火鍋のきのこ選びは、種類の多さや写真だけで決めると、追加料金や同行者が食べられない辛さを見落とします。失敗を防ぐには、きのこの種類、スープの味、加熱方法、注文総額の順に確認することが大切です。

しいたけ・しめじ・えのきは選びやすい定番ですが、食感を楽しむならエリンギやきくらげも候補です。辛さが苦手なら、辛さの数字だけでなく、鶏白湯やトマトなどスープのベースから選びます。厨房で麻辣と鶏白湯を食べ比べた際も、えのきは麻辣の油や辛味が絡みやすく、エリンギは歯応えを楽しみやすいという違いがありました。「0辛」でも刺激が残る場合があり、「きのこが豊富」という紹介だけでは、盛り合わせが食べ放題に含まれるかは分かりません。

この記事では、きのこの種類と辛くないスープの選び方から、十分に加熱するための注意点、自宅で作るレシピ、締めまで整理します。さらに、渋谷・吉祥寺・恵比寿などで専門店やレストランを探す際の比較軸と、コース・飲み物・追加注文を含めた予算の確認方法を解説します。

火鍋を提供するうらやましか町田2号店の代表の立場から、2色鍋の選び方や、きのこ盛りを追加する注文例も紹介します。試作では、舞茸を多く入れて煮込み、鶏白湯が灰色がかってしまったこともあります。香りや旨味だけでなく、見た目と食感まで考えて組み合わせるのが現場での工夫です。加熱時間は切り方や鍋の状態で変わるため、食感の好みだけで早く引き上げず、十分に火を通すことも欠かせません。読み終えれば、同行者の好みと予算に合うメニューを選び、予約前に何を聞くべきかまで判断できます。

火鍋のきのこは何を選ぶ？まず押さえたい定番の種類

一般的には「火鍋には好きなきのこを入れればよい」と言われますが、私の場合は、種類を決める前に合わせるスープを考えます。町田の厨房で麻辣と鶏白湯を食べ比べると、同じきのこでも辛味の感じ方や香りの残り方に違いがあったからです。

火鍋のきのこ選びは、珍しさよりも香りと食感の組み合わせが決め手です。迷ったら、しいたけ・しめじ・えのきを軸に、歯応えのある種類を加えてみましょう。辛いスープでも辛くないスープでも、一口ごとの違いを楽しめます。

迷ったらしいたけ・しめじ・えのきから選ぼう

家庭で買いやすい定番のきのこにも、それぞれ持ち味があります。盛り合わせを選ぶときも、名前の数だけでなく、食べたい食感に注目すると迷いません。

種類	楽しめる特徴	家庭での下処理・切り方
しいたけ	香りと肉厚なかさ	硬い軸先を落とし、厚いものは半分や薄切りに
ぶなしめじ	ぷりっとした歯触り	石づきを落とし、小房に分ける
えのき	細い軸の食感	根元を切り落とし、食べやすい束にほぐす

えのきは大きな束のままでは、ほぐれにくく食べづらくなります。しめじも細かくばらしすぎず、箸で取りやすい小房にすると扱いやすいです。

うらやましか町田2号店の厨房で比べた際、しめじは麻辣でも鶏白湯でも味になじみやすく、組み合わせに迷いにくい種類でした。一方、しいたけは白湯に合わせたときに、香りとスープのコクを一緒に楽しみやすく感じました。

えのきは、合わせるスープだけでなく、ひと口の量も大切です。細い軸がまとまった部分にスープが絡むため、麻辣では想像以上に刺激を強く感じることがありました。小さくほぐしておくと、加熱するときも食べるときも扱いやすくなります。

種類数を増やすより、香りを楽しむものと歯触りを楽しむものを組み合わせる選び方がおすすめです。同行者と分けるなら、苦手な種類がないかも先に確認しておきましょう。

エリンギやきくらげで、食感の違いも楽しめる

定番に変化をつけたいときは、エリンギやきくらげの出番です。エリンギは肉厚な歯応え、きくらげはコリコリした食感が楽しめます。

エリンギは、切り方でも印象が変わります。縦に切ると繊維に沿った歯応えが残り、輪切りでは繊維を断つ食感になります。ただし、厚く切るほど加熱に時間がかかるため、家庭では厚みをそろえるのが扱いやすくするコツです。

厨房で麻辣スープに合わせたときも、エリンギは噛んだ際にきのこ自体の風味を感じやすく、えのきとは違った食べ応えがありました。刺激のある具材が続く中で、歯触りに変化をつけたいときに向いています。

きくらげは、生と乾燥で下準備が異なります。乾燥品は商品の表示に従って戻し、どちらも十分に加熱して食べます。食感が残る食材なので、硬さだけで火の通りを判断しないようにしましょう。

黒きくらげは、今回の食べ比べでも歯応えが残りやすい印象でした。ただし、白きくらげと黒きくらげは同じ食感ではありません。また、口当たりだけで「油を吸わない」と判断することもできないため、辛味が苦手な人は表面に絡んだスープにも注意してください。

珍しいきのこは、名前だけでなく提供内容もチェック

専門店の盛り合わせは、普段買わないきのこを試せる楽しみがあります。ただし、写真に写っている種類が、いつでも同じ内容で出るとは限りません。仕入れによる変更や、コースごとの違いも確認したいところです。

注文前には、次の点をメニューやスタッフへの確認で押さえましょう。

• 当日の盛り合わせに入るきのこの種類

• 基本コースに含まれるか、別料金か

• 食べ放題の場合、おかわりも対象か

• 国産などの産地表示が、どの食材に当てはまるか

たとえば、珍しいきのこが目当てなら、盛り合わせの有無だけでなく、その種類が当日入るかまで聞くと行き違いを防げます。

食べたいきのこが決まったら、次は香りを引き立てるスープ選びへ進みましょう。

辛くない火鍋もある！きのこを楽しむスープの選び方

きのこを選んだら、次はスープです。火鍋は真っ赤な麻辣スープだけではありません。辛さが苦手な人も、ベースの味から選べば楽しみ方が広がります。きのこの香りを味わうか、刺激と一緒に楽しむか。同行者とそこをそろえると、注文がぐっと楽になります。

麻辣スープは辛さとしびれを分けて考える

麻辣の「辣」は主に唐辛子の辛さ、「麻」は主に花椒のしびれる感覚を指します。唐辛子は平気でも、舌がピリピリする花椒は苦手という人もいます。

そのため、メニューの辛さ表示だけでは好みを判断しきれません。注文時は、次のように分けて確認しましょう。

• 唐辛子の辛さは調整できるか

• 花椒の量やしびれも調整できるか

• 調整するのは追加の香辛料だけか、スープ自体か

この違いを身をもって感じたのが、火鍋を研究し始めた頃のえのきでした。激辛の麻辣スープに大きな束を入れ、しっかり煮込んだものを熱いまま頬張ってしまったのです。

口に入れた途端に強い刺激を感じてむせ、しばらく会話ができませんでした。振り返ると、辛さだけでなく、熱さとひと口の量を軽く見ていたことも失敗でした。

それ以来、麻辣のえのきは小さな束にほぐし、十分に加熱したうえで、取り皿で食べやすい温度にして少量ずつ食べるようにしています。辛いスープに合わないと決めつけるより、刺激をまとめて口に運ばない工夫が大切です。

きのこの繊細な香りを楽しみたいなら、刺激を控えたスープも候補です。辛さの段階を決める前に、苦手なのが辛味かしびれかを整理すると、注文の行き違いを防ぎやすくなります。

鶏白湯やトマトスープも選択肢に

まろやかさなら鶏白湯、酸味のある味わいならトマトが候補になります。ただし、同じ名前でも店舗や商品によって配合は異なります。

スープの候補	味わいの方向	注文前の確認点
鶏白湯	コクとうま味	唐辛子やこしょうの有無
トマト	酸味と甘味	辛味を加えた仕立てか
きのこスープ	きのこの香りとうま味	香辛料やだしの内容

当店の鶏白湯で試したところ、しいたけはスープと一緒に香りを味わいやすく、舞茸は煮込むにつれて鍋全体の風味が変わりました。ただし、舞茸は量を増やせばよいわけではありません。

以前、白湯の味を深くしたくて舞茸を大量に入れ、強火で煮込み続けたことがあります。味にはきのこの風味が出たものの、乳白色だったスープが暗い灰色に変わり、思っていた仕上がりから離れてしまいました。

この経験から、舞茸は風味だけでなく、スープの見た目をどう仕上げたいかも考えて加えるようになりました。家庭でも、まずは少量から入れると好みを探りやすくなります。

薬膳という表示も、辛くないことの保証ではありません。香りの強い香辛料が苦手なら、辛さとは別に相談すると選びやすくなります。

2色鍋は「辛い・辛くない」の組み合わせだけじゃない

2色鍋は、辛さの好みを分けるためだけのものではありません。店舗の選択肢によっては、鶏白湯とトマトなど、辛くないスープ同士でも味比べを楽しめます。

例えば、同じしいたけをそれぞれに入れれば、コクをまとった味と酸味のある味の違いを楽しめます。ただし、選べる組み合わせや追加料金はメニューで確認が必要です。

自家製マーラーの素を使った麻辣と鶏白湯で食べ比べた際も、スープを変えると、好ましく感じるきのこが変わりました。

きのこ	食べ比べで感じた違い
えのき	麻辣では絡んだスープの刺激が目立ち、白湯では食感を楽しみやすかった
しいたけ	白湯では香りとスープのコクを一緒に感じやすかった
エリンギ	麻辣でもきのこ自体の風味と歯応えを感じやすかった
黒きくらげ	スープの違いに加え、歯触りのアクセントを楽しめた
しめじ	どちらにもなじみやすく、組み合わせに迷いにくかった
舞茸	白湯の風味を変える一方、量や煮込み方によって色への影響も目立った

これは当店のスープで食べた際の違いで、油分の吸収量を測った結果ではありません。スープの配合や切り方でも印象は変わりますが、最初に同じ種類を両側で試すと、自分の好みが分かりやすくなります。

辛味が苦手な人と囲むなら、お玉もスープごとに分けましょう。仕切りがあっても、すくうときの混入には気をつけたいところです。

「0辛なら大丈夫」と決める前に確認したいこと

0辛は、必ずしも香辛料ゼロという意味ではありません。追加の唐辛子を入れない設定でも、ベースに辛味が含まれる場合があります。

予約時には「辛いものが苦手です。ベースにも唐辛子や花椒が入っていないスープはありますか」と聞くと具体的です。注文後に変更できるかも、先に確認しておきましょう。

ごまダレや黒酢で口当たりを変える方法もあります。タレコーナーで組み合わせを試した際は、練りごまを使ったタレに黒酢を少し加えると、濃厚さの中に酸味が加わり、食べ進めやすく感じました。

ただし、タレで辛味がなくなるわけではありません。酢でカプサイシンが中和されると考えたり、辛すぎる具材を無理に食べたりせず、最初から食べられるスープを選ぶことを優先してください。

スープが決まったら、次は加熱です。食べやすい味でも、きのこに十分火を通すことは忘れないでください。

きのこに火が通ったか迷ったら？鍋で気をつけたい加熱の話

スープが決まったら、次はおいしく食べるための加熱です。火鍋のきのこは、見た目が変わった瞬間が食べ頃とは限りません。辛いスープでも白湯でも、十分な加熱が必要な点は同じです。食感を楽しむ前に、鍋の状態を確認しましょう。

「しんなりした」だけで食べ頃を決めない

えのきがくたっとした、しいたけがスープの色に染まった。それだけでは、中心まで十分に加熱できたとは判断できません。農林水産省も、食用きのこでも生の状態で食べると食中毒になることがあると注意を促しています。

見た目の変化	判断するときの注意点
えのきがしんなりした	束の内側まで十分に加熱できた証拠にはなりません
しいたけが色づいた	スープの色と加熱の進み具合は別です
鍋が再び沸いた	厚い具材の中心まで加熱できたとは限りません

厨房で煮込み具合を比べた際も、えのきは見た目が早く変わる一方、黒きくらげは煮込んでも歯応えが残りました。つまり、柔らかさや歯触りを、すべてのきのこに共通する加熱の目印にはできません。

また、食感が好ましかった時間と、安全に食べられる加熱条件は分けて考える必要があります。「えのきは短時間で引き上げる」「きくらげは硬いからまだ生」といった判断は避けましょう。

再沸騰は確認の出発点で、食べてよい合図ではありません。商品に調理方法の表示があれば従い、店舗では食べ頃が分からないまま口にせず、スタッフへ確認してください。生煮えかどうかを味見で確かめるのも避けましょう。

厚みと一度に入れる量で、火の通り方は変わる

同じエリンギでも、厚い輪切りと薄切りでは火の通り方が変わります。えのきやしめじも、大きな塊のまま入れるより、小房に分けると加熱むらを抑えやすくなります。

家庭で作るときも、食べ放題で追加するときも、次の順序を意識すると迷いにくくなります。

• しいたけやエリンギは厚みをそろえ、えのきやしめじはほぐします。

• 一度に山盛りにせず、スープに浸かる量ずつ入れます。

• 追加後は鍋の温度低下を考え、商品表示や店舗の案内に沿って加熱します。

例えば、煮えていた鍋へ冷たいきのこを大量に足せば、それまでと同じ待ち時間では判断できません。2色鍋も、片側が沸いているからといって、もう片側まで同じ状態とは限らない点に注意が必要です。

比較して気づいたのは、時間だけを覚えるより、厚さと投入量をそろえるほうが調理を再現しやすいことでした。薄切りで確かめた食感を、厚切りでも同じ時間で得られるとは限りません。

提供する側としては、追加した具材と食べ頃の具材を混ぜすぎない食べ方が、取り違えを防ぐ助けになると考えます。ただし、置き場所だけで加熱を保証できるわけではありません。

天然きのこは「煮れば食べられる」と考えない

市販の食用きのこの加熱と、野生きのこの安全確認は別問題です。毒きのこには、煮たり焼いたりしても毒がなくならないものがあります。煮汁を捨てれば安全になる、という判断もできません。

厚生労働省などは、食用と確実に判断できないきのこを採らない、食べない、売らない、人にあげないよう呼びかけています。写真や見た目が似ているだけで、鍋に入れないでください。

食後に吐き気や腹痛が出た場合は、速やかに医療機関へ相談しましょう。残ったきのこや料理は、原因を調べる手がかりになります。家庭の火鍋には、販売元と食用であることが確認できる材料を選ぶのが基本です。

翌日の腹痛についても、「きのこを食べたからデトックス」と決めつけないでください。食べたものだけで原因を特定することはできません。症状が強い、続くなど気になる場合は、食事の内容や食べた時刻を伝えて医療機関へ相談しましょう。

家でも作れるきのこ火鍋！スープと具材を決めるレシピの基本

きのこの種類と加熱の基本を押さえたら、次は自宅で一鍋に。市販の火鍋の素なら、薬膳の材料を一からそろえなくても楽しめます。味を決めるコツは、具材を入れる前と後でスープを確認することです。

市販の火鍋の素を使うなら、きのこを入れる前に味を確認

まずは商品の表示どおりに準備します。濃縮タイプは指定量の水で薄め、ストレートタイプは原則そのまま使いましょう。加熱して清潔な小皿に取り、辛さと塩味を確かめます。

辛いものが苦手な人がいるなら、唐辛子入りの素を薄めるより、鶏白湯やトマト系の辛くない商品を別鍋にするほうが選びやすくなります。薄めても辛味はなくならず、うま味まで弱くなるためです。

火鍋を提供する立場からも、家庭では辛さを我慢するより、全員が食べられるスープを先に決めることをおすすめします。

きのこの風味をもう少し加えたいときは、干ししいたけの戻し汁も選択肢です。当店でも白湯に少量加えて比べたところ、生のきのこを追加した場合とは違う香りの広がりを感じました。ただし、香りを強くすることと、好みの味になることは同じではありません。少しずつ加えて確かめるのが扱いやすい方法です。

戻す際は、商品の表示に従い、冷蔵庫で低温の水を使います。大分県の案内では、薄いこうしんは5時間前後、肉厚などんこは10時間程度が目安とされています。戻し汁は必要に応じてこし、鍋に加えて十分に加熱してください。

生のきのこだけではおいしくならないわけでも、戻し汁を加えれば雲南の鍋と同じになるわけでもありません。家庭では、まず使うスープに合う量を見つけましょう。

肉・豆腐・野菜を合わせて、一鍋で満足できる献立に

買い物は、きのこだけでなく肉・豆腐・野菜を組み合わせると迷いません。量は火鍋の素に記載された人数分を目安にします。

食材	下準備と入れ方
しいたけ・しめじ	硬い石づきを除き、切る・ほぐす
えのき	根元を落とし、食べやすく分ける
豚薄切り肉・豆腐	肉は重ねず広げ、豆腐は一口大に切る
白菜・葉物	硬い部分を先に、葉を後に入れる

スープを煮立て、白菜の芯や厚みのあるきのこから加えます。肉もきのこも中心まで十分に加熱し、生肉を扱う箸と食べる箸は分けましょう。具材を詰め込みすぎず、数回に分けると加熱状態を確認しやすくなります。

白湯にしいたけと舞茸を使うなら、舞茸は控えめから始めると、香りと色の変化を確かめやすくなります。麻辣なら、しめじにエリンギや黒きくらげを組み合わせると、歯触りの違いを楽しみやすいでしょう。

鍋つゆが薄く感じたら、調味料を足す前に見直したいこと

白菜や豆腐などから水分が出るため、途中で味が変わることがあります。きのこだけを原因にせず、次の順番で確認しましょう。

• 追加した水が多くなかったか

• 具材を一度に入れすぎていないか

• スープを混ぜても薄く感じるか

味見は肉に十分火が通ってから行います。まだ薄ければ、商品の案内に沿って鍋つゆや調味料を少量ずつ追加してください。逆に煮詰まって塩辛い場合は、水を少しずつ足します。

干ししいたけの戻し汁も、水分を加える点では同じです。香りが増しても塩味は薄くなる場合があるため、「だしだから多く入れてよい」とは考えず、鍋全体の水分量に含めて調整しましょう。

厨房で味を比べるときも、香りが足りないのか、塩味が弱いのかを分けて確かめます。何となく物足りないまま調味料を重ねるより、直したい点を絞るほうが仕上げやすくなります。

締めは麺・雑炊・春雨から、残ったスープに合わせよう

締めは、最初ではなく食べ終わりの味で決めると失敗を防げます。汁が多ければ麺、きのこのうま味を米に吸わせたいなら雑炊が候補です。麺は商品表示に従い、必要なら別ゆでします。

春雨は汁を吸うため、残量が少ない鍋には入れすぎないように。どの締めも、先に塩味を確認してから加えましょう。辛さや味が強すぎるスープは、無理に使い切らなくても大丈夫です。

舞茸を加えて色が変わった白湯でも、色の変化だけで味の良し悪しは決まりません。ただし、食材の保存状態や十分な加熱は別に確認が必要です。見た目だけで判断せず、適切に調理したスープを使って締めを楽しみましょう。

きのこ火鍋の店選びは「専門店か食べ放題か」で考えよう

家で作る楽しさもありますが、珍しいきのこや多彩なスープを楽しむなら外食も魅力です。迷ったときは、きのこを味わいたいのか、肉もお腹いっぱい食べたいのかを同行者と決めましょう。

専門店にも食べ放題を設ける店はあるため、看板だけで判断せず、メニューの中身で比べるのが近道です。

きのこを主役に楽しむなら、盛り合わせとスープを見る

盛り合わせの写真は華やかでも、それだけで注文内容は決まりません。確認したいのは、きのこの種類に加え、単品かコース限定か、何人で分ける想定かという点です。仕入れによる変更の有無も聞けば、目当てのきのこを逃しにくくなります。

楽しみたいこと	メニューで見るポイント
品種ごとの食感を比べたい	盛り合わせの内訳と変更の有無
きのこの風味を楽しみたい	辛味の有無とスープのベース
同行者と違う味を選びたい	2色鍋の有無と選べる組み合わせ

厨房で食べ比べて実感したのは、きのこの種類数だけでは、味わいの幅は決まらないということです。定番のしいたけでも、白湯と麻辣で食べると印象が変わります。

そのため、盛り合わせを選ぶときは「何種類あるか」に加えて、「どのスープで食べると特徴を楽しみやすいか」も聞いてみてください。辛さが苦手なら、調整の数字より先に、辛味のないベースを選べるか確認しましょう。

肉もたっぷり食べたいなら、食べ放題の対象を確認

肉もきのこも楽しみたいとき、食べ放題は有力候補です。ただし、食べ放題の対象と、追加注文できるメニューは別物です。きのこ盛りが掲載されていても、対象に含まれるとは限りません。

注文の行き違いを防ぐには、次の項目をセットで確認します。

• 希望するきのこと肉が、選ぶコースの対象か

• 盛り合わせは最初の提供だけか、おかわりできるか

• 制限時間とラストオーダーはいつか

定番きのこは食べ放題、珍しいきのこの盛り合わせは単品という構成なら、両方を組み合わせる選び方もできます。写真の豪華さではなく、対象食材が記載されたコース詳細を判断材料にしましょう。

追加は一度に大量ではなく、食べる量に合わせて頼むと、鍋に詰め込みすぎずに済みます。食感を比べたいときも、少量ずつ調理したほうが違いを確かめやすくなります。

渋谷・吉祥寺・恵比寿で探すときも、店名と店舗を取り違えない

東京で店を探す際は、気になる料理の写真から、そのまま予約へ進む前にひと確認です。同じブランドでも、別店舗やランチのメニューを見ている可能性があります。

裏の山の木の子やShangri-La’s secretなど、気になる店名を見つけた場合も、まず予約対象の店舗ページに進みます。口コミや投稿写真は雰囲気を知る手がかりにし、注文条件は店舗の公式メニューで確認しましょう。

照合するのは、店舗名・住所・利用時間帯の3点です。大阪や名古屋で探す場合も同じです。候補が絞れたら、次はコース外の注文や飲み物を含め、当日の予算を具体的にしていきましょう。

あわせて読みたい：火锅はどんな料理？初めてでも迷わない食べ方・家での作り方・店選び

写真だけで決めない！きのこ火鍋の料金で確認したいこと

気になる店が見つかったら、写真の豪華さから、実際に注文する内容へ目を移しましょう。きのこが並ぶ火鍋の写真だけでは、コースに含まれる範囲までは分かりません。食べたい具材と支払う金額をそろえて比べることが、満足できる店選びの仕上げです。

基本コースに含まれるきのこと、別料金の盛り合わせを分ける

最初に見るのは、きのこの種類数よりもメニューの区分です。食べ放題の説明とは別に盛り合わせが掲載されている場合、その一皿も何度でも頼めるとは判断できません。

確認する項目	メニューで見るポイント
基本コースのきのこ	対象となる種類が明記されているか
きのこの盛り合わせ	コース内か、単品追加か
おかわり	盛り合わせ全体か、一部の具材だけか
写真の内容	何人前か、追加料理を含むか

ここで分けたいのが、最初に出る一皿と、追加で頼める食材です。盛り合わせ付きのコースでも、同じ内容のおかわりまで含むとは限りません。珍しいきのこが目当てなら、提供の有無に加えて、追加注文の単位も確認しましょう。

一度ずつ味わいたい人と、気に入った種類をたっぷり食べたい人では、合う注文が違います。盛り合わせで好みを見つけ、追加できる単品があれば気に入ったものを頼む、という選び方もできます。

写真と説明が結び付かないときは、「写真の盛り合わせはどのコースに含まれますか」と尋ねると話が具体的になります。

飲み物・追加注文・利用時間まで見て予算を決める

コース料金は予算の出発点です。比較するときは、飲み物、追加のきのこ、スープの追加料金などを含めた支払総額で考えましょう。

2人で盛り合わせを分けるなら、計算するのは「コース2人分＋盛り合わせ1皿＋飲み物など」です。共有する一皿を、人数分として数えないのがポイントです。

料金以外の条件	予約前に確認すること
飲み物	単品注文できるか、飲み放題が必須か
スープ	選ぶ種類や鍋の組み合わせで加算されるか
利用時間	席の終了時刻とラストオーダー
その他の費用	お通し、席料、サービス料の有無

食べ放題の時間と、注文できる時間も分けて見ましょう。終了直前まで追加できると思い込むと、食べたかったきのこを頼みそびれるかもしれません。

予約サイトでは、利用する店舗・ランチかディナーか・コース名をそろえて比較します。予算と食べたい内容が決まれば、次は同行者の辛さの好みも合わせて相談しやすくなります。

同行者と好みが違っても迷わない、予約前のひと確認

食べたいきのこと予算が決まったら、最後は同行者とのすり合わせです。料理の写真に心が決まっても、スープや追加注文の条件まで同じとは限りません。予約前に、苦手な味・外せない具材・予算の上限を共有しておくと、メニュー選びがぐっと楽になります。

辛いものが苦手な人がいるなら、スープを先に相談

確認したいのは、辛さの数字よりスープの中身です。0辛という表示でも、何を減らす設定なのかは店舗によって異なります。唐辛子の辛味だけでなく、花椒のしびれも苦手なのか伝えましょう。

同行者の好み	予約前に聞きたいこと
辛味もしびれも苦手	両方を含まないスープを選べるか
きのこの風味を楽しみたい	刺激を抑えたスープがあるか
それぞれ違う味を食べたい	2色鍋で選べる組み合わせは何か

全員が食べられるベースを先に決めれば、具材の振り分けも考えやすくなります。きのこの香りを楽しむ側と、麻辣の刺激を楽しむ側で食べ分けるのも一つの方法です。2色鍋だからといって、辛いスープを必ず選ぶ必要はありません。

ただし、鍋が分かれていても、お玉の共用などでスープが混ざる可能性はあります。刺激を避けたい人がいるなら、取り分け方も相談すると安心です。

珍しいきのこを食べたいなら、種類より注文条件を聞く

目当てのきのこがあるなら、種類名だけで問い合わせを終えないことが大切です。写真に載っていても、来店日に提供されるか、予約したコースに含まれるかは別の話です。

• 来店予定日に提供できるか

• コース内か、別料金の盛り合わせか

• 盛り合わせの内容は固定か、仕入れで変わるか

• 事前予約や取り置きが必要か

目当ての盛り合わせが別料金なら、食べ放題のコース料金だけでは予算を判断できません。料理名・料金・注文単位をセットで確認しましょう。

追加料金が1皿分なのか1人分なのかも見落とせません。予約する店舗の現行メニューと回答を照らし合わせ、希望する注文の総額で判断してください。

そのまま使える！予約前の問い合わせ文例

問い合わせは、人数と希望をまとめると回答をもらいやすくなります。

2人で火鍋を利用予定です。1人は唐辛子の辛味と花椒のしびれが苦手なのですが、どちらも入らないスープを選べますか。きのこの盛り合わせは希望するコースに含まれますか。別料金なら、1皿の価格と量の目安も教えてください。

目当ての種類があれば、その名前も添えます。予約後にスープを変更できるかも聞いておけば、当日の迷いを減らせます。条件がそろったところで、具体的な店舗のメニューと空席を確認しましょう。

町田できのこも肉も楽しむなら、うらやましか町田2号店へ

きのこの香りも、お肉の食べ応えも楽しみたい。そんな日の候補が、うらやましか町田2号店です。同行者と辛さの好みが違うなら、具材より先にスープを相談しましょう。ここまで紹介した選び方も、注文する一鍋に当てはめると迷いが減ります。

8種類から選ぶ2色鍋は、同行者の好みに合わせて

掲載メニューでは、8種類の選択肢から好みに合うスープを組み合わせて2色鍋を楽しめます。ただし、選ぶ基準は辛さだけではありません。きのこの風味を楽しみたいのか、肉を濃い味で食べたいのかでも、満足できる組み合わせは変わります。

同行者の希望	注文前に相談したいこと
辛いものが苦手	ベースに唐辛子や花椒が入っているか
きのこの香りを楽しみたい	風味を感じやすいスープはどれか
違う味を楽しみたい	辛くないスープ同士も選べるか

厨房で自家製マーラーの素を使ったスープと鶏白湯を比べた経験からも、まずスープの味を選び、その後にきのこを組み合わせると、好みに近づけやすいと感じています。

たとえば、しいたけの香りを味わいたいのか、エリンギの歯応えを麻辣と楽しみたいのか。その希望が分かると、具材選びの相談も具体的になります。提供するスープや組み合わせは、予約日のメニューで確認してください。

また、2色鍋でも取り分ける際にスープが混ざることはあります。辛味を避けたい人がいる場合は、お玉の使い分けも相談すると安心です。

厳選きのこ盛りを追加するといくら？2人分の注文例

料金で見落としたくないのが、食べ放題のきのこと、別注文の盛り合わせの違いです。厳選きのこ盛りを楽しみたい場合は、コースに含まれるか、追加注文が必要かを先に確認しましょう。

掲載メニューでは、「厳選きのこ8種盛り」は税込1,800円の追加単品です。また、「単品2色火鍋セット」は1人前税込1,680円で、2人前から注文する内容になっています。

この掲載価格で、単品2色火鍋セット2人前に厳選きのこ8種盛り1皿を加えると、料理の合計は税込5,160円です。食べ放題コースとは別の組み合わせで、飲み物やその他の注文条件による費用は含みません。価格や提供内容は変更される場合があるため、予約時に確認してください。

注文するもの	料金の確認方法
食べ放題コースを選ぶ場合	希望するコースの1人分の税込料金を2人分にする
厳選きのこ盛り1皿	コースに含まれるか、単品追加かを確認する
飲み物・その他	人数分の注文条件や追加料金を確認する

写真の豪華さだけで判断せず、予約日のメニューで金額と提供内容をそろえましょう。盛り合わせは、種類だけでなく何人で分ける想定かまで聞くと、頼みすぎも防げます。

一人で楽しむ麻辣湯と、複数人の火鍋を使い分けよう

一人なら自分の好みを優先しやすい麻辣湯、同行者とスープや具材を分け合いたいなら火鍋、と利用シーンから考えるのも選び方の一つです。ただし、一人利用の可否や火鍋の最低注文人数は、予約前に確認してください。

麻辣湯では、好きなきのこを選んで歯触りを組み合わせる楽しみ方があります。複数人の火鍋なら、同じ種類を違うスープで食べ、好みを話しながら選べるのが魅力です。

予約時には、人数、辛いものが苦手な人の有無、きのこ盛りを希望することをまとめて伝えるとスムーズです。食べ放題の利用時間も含めて相談し、最後は現行メニューと空席を確認しましょう。

よくある質問

火鍋のきのこは、最初に何種類そろえると選びやすい？

迷ったら、しいたけ・しめじ・えのきの3種類を候補にし、好みに合わせてエリンギや黒きくらげを加えると選びやすくなります。種類数を増やすより、香りと歯応えが異なるものを組み合わせましょう。

麻辣スープにえのきを入れても大丈夫？

入れられますが、大きな束に絡んだ熱いスープを一度に口へ運ばないよう注意してください。2色鍋なら白湯側で楽しむ方法もあり、どちらの場合も小さくほぐして十分に加熱します。

火鍋のきのこは何分煮れば食べられる？

すべてのきのこに共通する「何分なら安全」という目安は示せません。2色鍋でも左右の温度や投入量は異なるため、商品の調理表示や店舗の案内に従い、中心まで十分に加熱してください。

干ししいたけの戻し汁は火鍋に使える？

戻し汁はだしとして使えますが、加えた後は十分に加熱してください。大分県の案内では、冷蔵庫で戻す時間は薄いこうしんで5時間前後、肉厚などんこで10時間程度が目安です。

舞茸を入れて白湯が灰色になったら失敗？

当店でも舞茸を多く入れて煮込み、白湯が灰色がかった経験がありますが、色の変化だけで味の良し悪しや安全性は判断できません。2色鍋の白湯側で香りと見た目を確かめたいときは、少量から加え、保存状態や十分な加熱も別に確認しましょう。

ごまダレと黒酢を使えば、辛いきのこも食べやすくなる？

ごまダレと黒酢の2つを合わせると、濃厚さと酸味で口当たりが変わり、食べやすく感じることはあります。ただし、辛味が消えるわけではないため、苦手な人は無理をせず、辛くないスープを選んでください。

引用・参照元

• 農林水産省「本当に安全？STOP毒きのこ」

  https://www.maff.go.jp/j/pr/aff/2110/spe1_04.html
  食用きのこの生食や、毒きのこの加熱に関する注意事項。(maff.go.jp)

• 食品安全委員会「毒キノコによる食中毒にご注意ください」

  https://www.fsc.go.jp/sonota/kinoko_tyudoku.html
  野生きのこの誤食防止と、体調に異常が出た際の対応。(fsc.go.jp)

• 大分県「うま塩」掲載資料・乾しいたけの戻し方

  https://www.pref.oita.jp/uploaded/attachment/2095456.pdf
  冷蔵庫での低温の水戻しと、種類による戻し時間の目安。(pref.oita.jp)

• 岩手県「乾しいたけを使用したレシピ」

  https://www.pref.iwate.jp/sangyoukoyou/ringyou/tokuyourinsan/1008147/1058252.html
  干ししいたけの戻し汁をだしとして利用する方法。(pref.iwate.jp)

• うらやましか町田2号店・店舗掲載メニュー

  https://www.hotpepper.jp/strJ004577216/food/
  2色火鍋のスープ選択、単品セット、厳選きのこ盛りの掲載内容と料金。(hotpepper.jp)

この記事を書いた理由

著者 – 大田 累（うらやましか 町田2号店 代表）

きのこを楽しみに火鍋を選んだのに、スープが辛くて箸が進まない。食べたい具材を追加したら、予算を超えてしまう。そんな残念な食事にしてほしくないと思い、この記事を書きました。

私は東京都町田市森野で「うらやましか町田2号店」を営み、自家製スープの仕込みから調理・接客に携わっています。しびれと香りの決め手となる「マーラーの素」も店内で手づくりしています。そのため、きのこ選びでも、具材の名前だけでなく、それを受け止めるスープまで一緒に考えていただきたいのです。

当店では、鶏白湯やトマトを含む全8種類から2種類を選ぶ2色鍋を提供しています。辛さが好きな方と苦手な方が同じ鍋を囲めることも、火鍋の大切な楽しさです。肉を楽しめる食べ放題も用意していますが、店を選ぶ際には、目当てのきのこがコースに含まれるか、追加注文になるかまで確認してほしいと思います。

この記事では、きのこの種類や食感に加え、スープとの合わせ方、加熱の注意点、家庭で作る際の考え方、予約前の確認事項をまとめました。「何を頼めば皆で楽しめるか」という迷いを減らし、おいしい時間を過ごすために役立てていただければ幸いです。